On appelle un mur en pierres sèches, un ouvrage où seules les pierres servent à la construction de celui-ci.
C'est à dire que l'on n'utilise à aucun moment de liant (mortier, torchi ...). Le terme est devenu tellement générique qu'on parle également de mur poids.
En effet, la solidité de ce genre de mur ou muret dépend de l'agencement des pierres, du contact permanent entre celles-ci et de leur poids.
Des essais pratiqués en carrière par les Muraillers de Provence ont démontré que les forces exercées sur un tel mur (converties sous la forme de vecteurs) se déplaçaient du haut vers le bas tout en retournant à l'arrière du mur assurant ainsi une grande stabilité à l'ensemble de l'ouvrage.
Il existe encore à l'heure actuelle des murs en pierres sèches qui ont plus de deux cents ans. De même, on estime qu'à peu près 25% du réseau routier secondaire repose sur des édifices de ce genre, principalement dans des zones montagneuses.
En ce qui concerne le jardin, on utilise principalement la pierre sèche dans le but de retenir des talus (restanques,"bancao"...), de délimiter des massifs...
Il existe donc un rôle fonctionnel et estétique de ces murs dans nos jardins.
Mais on peut également noter la nature écologique de ces aménagements. En effet, le fait de ne pas utiliser de liant permet à l'eau de circuler (sans barbacanes) tout en la ralentissant, ce qui limite l'érosion des sols.
Mais aussi, cette structure particulière permet à toute une faune et une flore de s'installer, elle leur offfre des niches.Voici donc quelques exemples :